清末民初，重庆雾蒙蒙的码头，寒湿之气浓重。在一片空地上，摊子老板忙于切牛下水、结算吃菜的数目。另几人围坐一圈，筷子在锅里捞啊捞，泥炉上铁质的小锅中，汤汁翻滚，红彤彤的焰火映红了力夫们黝黑的皮肤。他们吃得起劲时，汗流浃背，索性脱掉上衣赤膊上阵。充盈在空气中的牛油香，飘散到大街小巷……
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重庆火锅的发展历程
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅的起源，则始于明末清初，又叫毛肚火锅或麻辣火锅。
关于重庆火锅的由来，一则说，二十年代的重庆江北城，河边桥头挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净且适合重庆人的口味。
也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用。岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之。一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。
朝天门码头旧照
不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。与传统的北方火锅不同，巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，先后又经历了小商贩挑担沿街叫卖、火锅沿街摆摊，在抗战初期改变为开店营业的“担上、摊上及桌上”三个发展过程。二十世纪八十年代，重庆火锅逐步兴旺，开始进入千家万户，成为融合重庆火爆、耿直的民风民俗的标志性特产之一。
随着市场的发展和竞争的加剧，一些具有文化背景、企业管理背景和开拓创新意识的商家率先觉醒，开始从店堂环境的布置，餐桌餐椅的配备，炉灶餐具的改进，料汤油碟的研制，菜品加工的细化，装盘上桌的讲究，席间服务的规范等各方面逐渐积累经验，将重庆火锅推向了上档次、上规模，真正达到雅俗共赏的境界。
如今，重庆火锅携着巴风渝水，穿越时间空间，在国内国际大放异彩的麻辣鲜香，融合着山的豪情、水的柔情，开创了麻辣口味的先河，逐步演化成了闻名遐迩的美食。因其来源于船工纤夫的粗放餐饮方式，更是重庆独特的民俗风情和“码头文化”的产物。
重庆火锅饱含岁月积淀终有今日辉煌。
→整理发布：你家?重庆九宫格老火锅
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