-01-17不上火的老火锅奇火锅
原文转自:重庆时报第三军医大学教授祝之明研究“辣椒课题”11年，获国家自然科学二等奖祝之明获奖归来（图片来自：第三军医大学）
小小的辣椒耗上了11年，将辣椒的主要成分——辣椒素的奥秘解开，并由此为膳食因子防治重大慢性病提供了科学依据。
1月9日上午，重庆市高血压研究所所长、全军高血压代谢病中心主任、第三医院野战外科研究所高血压内分泌科主任祝之明教授，荣获国家自然科学二等奖。党和国家领导人出席大会并为获奖代表颁奖。
这项获奖的科研结果揭示：为什么嗜辣人群的高血压、冠心病、肥胖发病率更低。而该奖项也是年度全军获得的唯一一项国家自然科学奖，也是重庆市直辖以来的首个国家自然科学奖。
实验显示：长期辣椒素饮食干预能明显降低血压
重庆人每天吃的菜里放的油并不少，按理说，患高血压、肥胖等病的比例应该不比全国其他省市低，可事实并非如此。
“慢性疾病的形成与饮食习惯有密切的关系。”祝之明说，包括重庆在内的西南地区，高血压等疾病发病率较低和嗜辣的饮食习惯有关。“重庆人最爱吃火锅，这本来很容易发胖和导致心血管疾病，可重庆的大胖子却比北方少很多，这可能与饮食有关系。”祝之明教授说，因此，从年开始，他和科研团队盯上了辣椒，侧重研究辣椒中的辣椒素对心血管代谢的影响及其机制。
“通过对小鼠的实验，证明了辣椒素有很好的减肥和降压作用。”祝之明说，他们在给小鼠食用高脂肪的食物里添加了辣椒素后，能明显抑制小鼠发胖。这是因为细胞膜上有一些特殊的离子通道，而“瞬时受体电位（TPR）通道是其中一类”，人体肥胖时，脂肪组织的TRPV1，也称辣椒素受体会受损，但它可被辣椒中的主要活性成分辣椒素特异性激活，长期食辣摄入辣椒素则可增强TRPV1的功能，进而抑制脂肪生成相关分子，从而抑制了高脂导致的肥胖。此外，实验结果还显示长期辣椒素饮食干预能明显降低血压、增加血管舒张功能。这些研究结果在国际著名学术刊物《细胞代谢》发表。美国耶鲁大学Sessa教授撰写了题为《降压新方法——请用辣椒！》的专题述评。
两大误区
不要幻想仅靠狂吃辣椒能减肥
“辣椒素虽好，但千万不要以为它包治百病！”祝之明教授说，高血压和肥胖的产生往往和生活、饮食习惯等多方面因素有关，比如，有的人成天不运动，这样吃再多的辣椒素也不能阻止他长胖。千万不要幻想着靠狂吃辣椒就能减肥。
不是越辣越好，要因人而异
到底辣椒素要吃多少才能起到良好的作用，祝之明教授说，这要因人而异，到目前为止，还没有研究出一个具体的量来针对所有的人群，不过可以肯定的是，每天能吃一点，对身体肯定有好处。 祝之明教授说，“如果嘴巴不能吃辣的，可以在味觉上进行改进，比如吃火锅时在油碟里放点醋，放点糖，就可以让辣味不那么辣了。”
小奇随笔
重庆人吃火锅长不胖的秘密原来是在辣椒里。小奇咋说奇火锅的同事们身材一个比一个好，怎么吃都不见长胖的。这是不是又给各位爱吃火锅的朋友，多了个不可抗拒的理由呢，我想是的。小奇觉得吧，爱上火锅，我们可以有N个理由，但爱上咱家奇火锅，我们能有N+1个理由。你要是问我那个“1”是什么啊，就允许我任性一次，我不告诉你，自己猜去吧~
祝之明简介
现为全军高血压代谢病中心主任、医院野战外科高血压内分泌科主任、重庆市高血压研究所所长。医学博士，教授、主任医师、博士生导师，毕业于第三军医大学，获德国明斯特大学医学博士，美国北卡大学(ChapelHill)博士后，美国印第安那大学(IUPUI)访问学者。先后获中国科协求是杰出青年实用工程奖、第六届中国青年科技创新优秀奖、被遴选为首批新世纪百千万人才工程国家级人选、第三届全国优秀科技工作者称号等。
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