q:《舌尖上的中国》第三季有可以透露的消息了么?
一来重庆就整江湖菜
q:你对一直很火的重庆小面是什么印象?
重庆菜有三大特点
陈晓卿,纪录片制作者,美食专栏作家1989年入职央视,1991年开始拍摄和制作纪录片2012年,领衔制作的美食纪录片《舌尖上的中国》引起广泛关注,成为年度话题
常受邀品鉴国外美食
■作者简介
纪录片导演、《舌尖上的中国》总导演、超级吃货……可能在绝大多数观众心目中,对陈晓卿这个名字的印象和认识,都是基于这样一个递进式的演进过程昨天下午,陈晓卿带着自己的新书、美食专栏合辑《至味在人间》做客方所重庆店在和读者交流前,陈晓卿接受了重庆晨报记者的独家专访——重庆时报广告部人如其文,现实中的陈晓卿远没有《舌尖上的中国》呈现给大家的那么人文,反倒和他新书文字一样,烟火气十足
q:有没有一种或几种菜每隔一段时间就想去吃的?
“美食和健康二选一,
陈晓卿:个人态度我选美食又想获得美食的喜悦,又想有健康,这种人本身就很纠结
其次,就是重庆人因为世面见得多了,在吃方面,对很多那种传统的高档馆子都有一种不看在眼里的感觉,并很会用自己擅长的手段来说话,在技法上、食材利用上都有自己的独到之处
吃饭从不参考网评
陈晓卿:好像没有,除了离天安门不远的一家面馆其实我第一次去的时候,是觉得它的冷面完全是可以用难吃来形容,但现在已经形成习惯了
说起话题从未间断过的《舌尖上的中国》,陈晓卿自言没有遗憾了重庆时报广告刊登,“我想拍的全都拍进去了有传承的,确实好吃的,有人文气息的,‘舌尖’里的菜全部符合这三个特点,我是没遗憾了”
吐槽“度日如年”
陈晓卿聊到,自己去吃饭,从不参考网上的说法,“有几个好吃的朋友,有做餐饮的朋友,就差不多够了像我有个做餐饮的朋友,他自己的餐厅都不带我去吃,但专门带我去吃好吃的我觉得,做餐饮的一般分两类,一类是做美食、一类是赚钱的但现在好多餐厅都是赚钱类的,这已经和美食没什么关系了”
q:美食和健康你个人怎么取舍?
陈晓卿解释,其实自己的言下之意是,“我非常讨厌美食圈里的一种风气:贵的就是好真正的美味不一定是富丽堂皇的”
不过,当问起重庆美食的特点时,他一口气说了三点:首先,重庆人特别善于创新重庆时报这和你们在历史上的开放有关,像湖广填四川、抗战陪都,兼容并蓄,人员构成特别复杂,中国各地的智慧都在这里迸发了
肥肠腰片一样要两份
■对话
虽然是朋友口中出名的“扫街嘴”、“吃货”,但“我对吃的其实挺随和的,什么都能吃,人均一两千的我咬着牙也能吃”他大笑着说
有意思的是,陈晓卿还吐槽了一把成名后的烦恼因为红了,所以现在他经常被请去一些品鉴会,“法国、意大利、西班牙、北欧极简主义的、古巴的、秘鲁的美食品鉴会……但其实我对他们的国家文化都不清楚,完全是糊里糊涂,说着不痛不痒的话,吃那样的饭,真是度日如年”本报记者 裘晋奕
“我们吃东西最大的满足感、幸福感是在哪?我个人觉得应该是自身获得满足,以及大脑分泌的多巴重庆时报爱达投资胺,如果同时虚荣心、财富欲、社会阶层感得到了满足,那是远离美食的”陈晓卿笑言,自己的这番言论也曾被朋友指责是坐不起头等舱就讴歌经济舱
我选美食”
陈晓卿:这个确实有比如有次一个研讨会请我去,后来工作人员告诉我,他们领导看了邀请名单,反问,你请陈晓卿干嘛?他是做吃的节目的这也算是幸福的烦恼吧,不过也确实让我少了很多事我目前正在拍的就不是美食类了,我正在拍《海洋》,自然环保题材,4月应该可以开拍
陈晓卿:一切都还要看央视的节目总体布局,至于大家何时能看到,真的我也不知道
本次陈晓卿带来的《至味在人间》是他十年专栏文章的精选结集字里行间最大的特点就是满溢人间烟火气这一点在昨天的专访一开始就显露无余
陈晓卿:我对重庆时报广告刊登小面确实爱,它确实也算得上是重庆美食的典型但现在也有点品牌被砸了的感觉现在在外扩张的重庆小面,对全国人民的味蕾估计得太不充分了像在北京,可能100家店有99家都不靠谱,把重庆小面很好的品牌都砸了
q:你因为拍《舌尖上的中国》出名了,有没有过自己在观众心目中形象被固化的担忧?
“我们去吃了一家水上漂馆子,肥肠要了两份,腰片也要了两份哈哈!”陈晓卿是昨天一早才从成都坐高铁赶来重庆的,一下火车就在朋友带领下扎进了重庆的一家家常馆子”陈晓卿笑着举例说,像中午吃的肥肠、腰片,虽然未必能拍进《舌尖上的中国》,但自己是真心喜欢“腰片,一点膻味都没有,又嫩又脆,还不带血,腰片能做到这个程度真是没得说了打底的是韭菜,上面是油辣重庆时报数字版子哇,那个味道真是不摆了”即便是回味,陈晓卿都还在咽口水,并且还时不时夹带两句重庆话
第三,确实资源丰富,江鲜河鲜什么都有,样式和流派呈现得也特别多这其中保留了很多古老又有新意的东西陈晓卿特别举了冬苋菜的例子“几百年前,在大白菜成为我们的主流蔬菜前,中国人吃得最多的就是冬苋菜像在重庆,什么稀饭最好喝?就是用冬苋菜熬的稀饭嘛;胃不好了,喝这个也才好嘛”
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