近日素食风盛起，很多朋友在初开始素食时会以大豆为主要蛋白质摄入之源。也有一些新闻报导说：过量食用大豆会引起男士精子质量下降、女性乳腺癌风险增加等，引起依赖大豆吸入蛋白质的素食者们心有不安。你知道真相吗？
豆制品因其独特的营养价值受到了众多营养专家的推荐。《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30?50克大豆或相当量的豆制品。好东西为什么突然产生问题？
归根结底是了解得不够。让我们来把误区逐一数数说说：
误区一：红豆、绿豆也属于大豆制品。
大豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品,一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不如大豆合理,不属于优质蛋白；淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。当然,淀粉豆类营养也不错,应该部分替代主食。
误区二：所有大豆制品都能补钙。
大豆本身含钙量并不算高,其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源；而内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少；打豆浆时一般要加入20倍的水，且过滤掉豆渣，因此，豆浆补钙效果较差。
误区三：大豆制品吃多了会诱发乳腺癌。
黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现,植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。许多研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。
误区四：男性多喝豆浆引至性功能障碍。
自然界中广泛存在各种植物雌激素。大豆浆、啤酒、红薯等都含有植物雌激素。
女性体内有一种雌激素受体，植物雌激素与这种受体结合后，才能发挥出类似于雌激素的作用，而男性体内不存在这种受体。植物激素广泛存在于食物当中，比如大豆、啤酒花，“从来没有看到过因为吃大豆导致男人性征发育不良、雌性化的记载。”医院内分泌科副主任，闫振成教授在接受采访时说。
男性身体里本身会有少量雌激素，通过肝脏的代谢，男性的雌激素可以得以适当灭活。某些男性大量喝酒，严重伤肝，肝脏不能充分灭活雌激素，乳腺发育、性功能减退等情况才容易出现。
误区五：痛风病人不能吃大豆制品。
很多人深信大豆制品是高嘌呤食物，因此痛风病人不能吃。但虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但要注意的是，人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。一下子吃下克大豆有些困难，相当于吃克豆腐或喝毫升豆浆。且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研究表明，大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。
普知：
一个成年人身体每天所需蛋白质量
如果按体重计算，每公斤体重每天需要1-1.5克蛋白质。
一个60公斤重的女士，她的身体每天所需要摄入蛋白质60－90克。
泌尿科医生提醒：
男士每天饮用不超过1公升豆浆（约四杯）、或两块巴掌大的豆腐是适宜的。
一些原因和事实：
按照大自然的规律，所有食物都含各式各样微量的天然化学物质，它们若孤立分析，在实验室中往往发现理论上可以干扰或破坏人体某些功能；不过，在现实生活中，由于种种原因，例如人体内早已有其他安排避免干扰破坏，又如那些物质与其他物质一起吸收可互相抵消毒性或避免某些作用发生（此所以中草药时常採用複方，让各成份互相制衡补充），又如食物经过某些处理（发芽、煮熟、浸水等）之后那些干扰破坏不再可能发生。所以理论上可能不安全，实际上在符合自然的方式食用却非常安全。
至今为止，几乎所有关于大豆不安全的指控，都是根据小数量的实验或调查，那些实验全是在违反自然条件的情况令动物吸收极大量的大豆，因此危害健康当然不足为奇；有关的调查亦都是採用不符合科学要求的方式进行，结果完全不能证明甚麽。
过去几千年，长期吃大豆的社区（特别是中国、日本等）和个人，健康只会比少吃大豆那些优胜，这是最有力的确实证据，证明吃大豆有益无害。
健康出生的素宝宝在国内不少。纯素爹妈也不少。每天食用豆浆或豆制品增肌的健康素男素女也不少。
素食人士摄入蛋白质的途径很多。
吃大豆你得注意这些：
话说回来，由于近年种种新科技新趋势新生活习惯，吃大豆有几点值得注意：
用天然的方式吃跟吃加工食品是两回事，将大豆煮熟、发芽，造成豆腐、豆浆、腐皮都没有问题，但是吃用大豆造的彷素制品（素鸡素鹅素香肠）却未必安全有益健康，吃大豆制的食物补充剂更未必安全。
西方有小部分素食者天天饮食吸收非常大量的豆制食物（豆浆、豆腐汉堡、豆制补充剂），唯恐蛋白质不够，这也许是危险的，尤其是中年及高龄女性，确有可能增加患乳癌等各种病症的机会。
用豆奶喂哺婴儿必须严格遵照营养师指示。
近年很大部分的大豆经过基因改造，几乎全部大豆都含农药，所以想安全，最好吃有机大豆，支持反基因改造食物运动。
最安全最有益的吃大豆方法是吃芽菜及日本面豉酱，若吃新鲜大豆及豆浆，必须先浸清水至少两小时。
大豆不是全能食品，天下间没有全能食品，想健康必须绿色饮食、绿色生活，各方面配合，以为天天吃某样神奇食物就可以不运动不休息胡乱饮食，是无知。
生命时报、重庆晚报、香港素食学会，图片来自网络
由素食街素小妹整编
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