“白乐天”是重庆人的火锅情怀
中国人有追根溯源的习惯，喜欢寻求事物发展的根源。重庆人对待重庆火锅就是如此。“重庆火锅与重庆城相伴而生，他是重庆人的乡愁，历经百年，成为重庆人的骄傲。现在，‘白乐天’的重建让重庆人寻找到了重庆火锅的根，追捧它不仅是因为新鲜好奇，更多的是承载了大家心目中的火锅情怀。”“白乐天”毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长余勇说到。
重庆人的火锅情怀，既是对重庆火锅百吃不厌的热爱，对火锅行业发展壮大的期盼，更是对“白乐天”这个火锅始祖的认可和追捧，甚至可以说是对白乐天的感恩，因为他开创了重庆火锅。
“它的出现具有历史的偶然性和必然性”
“‘白乐天’的发现以及重建过程具有火锅历史发展过程中的偶然性和必然性，并且必然性规律是隐藏于我们偶然性的发现过程中的。具体言之，重建顾问团的成员是一群火锅发烧友，因热爱重庆火锅而阅读《火锅中的重庆》，通过阅读此书发现‘白乐天’并重建；而《火锅中的重庆》又是行业相关品牌的负责人和重庆火锅历史文化研究专家们专门针对当下社会对重庆火锅在核心竞争力等方面的误解而推出的学术性专著。这样顺着重庆火锅的历史脉络一层一层的倒回去解剖，以及结合‘白乐天’现在受到热烈追捧的实例，可以合理推论出它在火锅历史发展过程中具有偶然性和必然性。”余勇强调。
“当年的味道”唤醒重庆火锅行业的活力
“重庆火锅的核心竞争力是其传统制作工艺，“白乐天”就是用这种工艺重现了民国十年，第一家重庆火锅的味道。现在，市民追捧它当年的味道，就是认可重庆火锅的核心竞争力，这对唤醒现行火锅行业的活力很具鼓舞性。”
据悉，在近两年的重建时间里，“白乐天”的发烧友找来当年吃过白乐天八九十岁的老人，详细问询了民国初期的火锅究竟是啥子味道，究竟用了哪些食材？寻找到天然食材后在具体的炒料过程中，对豆瓣酱的味型，辣椒、花椒的种类以及使用何种牛油进行严格筛选；最后再让这些老人和其他不同年龄层次的人进行反复品鉴而炼就出白乐天当年的味道。
大规模重建有望成为重庆城的代表性符号
“当初以观赏性和体验性为目的重建‘白乐天’，并没有安排过多的用餐位，导致现在每天连番数轮都无法满足市民的热情。有一次开会，我们顾问团的一位团员打趣的算到，以重庆目前万人口为计算标准，期间不算新生儿以及一人多次占位吃白乐天的情况；现在这个“白乐天”一个月最大接待能力为人次，一年接待18万人次，万重庆人每人一生能吃到一次‘白乐天’的时间就需要近年。”
面对市民的认可以及追捧，白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团成员们因当初没考虑周全而导致更多的市民在一生中都可能无法吃到第一家火锅，无法吃到“白乐天”而惭愧。为此，重建团决定大规模重建“白乐天”，最大限度满足火锅发烧友们就近吃到第一家重庆火锅。目前已在江北冉家坝中心附近以及南滨路选址，预计今年年底再建两到三家白乐天。
近年来，重庆火锅遍及全国以及世界各地，每年产出几十亿元的产值，对内成为重庆的支柱性产业，对外成为外界认识重庆的窗口。“现在，随着“白乐天”在全市大规模的重建，其历史地位凸显的重庆火锅历史文化以及重庆城市人文文化，让她有望成为重庆这座城市的代表性符号。”
重庆时报记者彭景
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