民间谚语：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，四月正是吃香椿的季节。
香椿这东西的风味非常有个性。爱它的人只要一听到菜名就会食指大动，烦它的人闻到味道就避而远之。
作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现，其中含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
近期一张《香椿换算表》刷爆朋友圈，香椿也因价格被吐槽为"贵妇菜"。
如此高昂的价格，让很多人在网上纷纷调侃何时才能实现“香椿自由”！虽然香椿价格不菲，但那独特的味道还是让人不免口水直流，买上一点回家炒个鸡蛋，简直人家美味有没有？
不过最近发生一件事让小编毛骨悚然！一位老大爷竟然因为吃香椿住进了ICU!具体情况赶快跟小编一起看看吧！
晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。重庆75岁的余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
结果突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。
看完后小编后背直发凉！上网一查才发现，这已经不是第一例吃香椿送医的了！
案例一
此前有媒体报道，南京48岁的王先生就在吃了香椿以后全身剧烈瘙痒，出现大量皮疹，接着又出现流泪、流鼻涕、胸闷、呼吸困难，随后迅速转入昏迷状态。
案例二
据《彭城晚报》报道，年4月19日江苏徐州的肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。
如何吃香椿可以更安全？
1、选择嫩芽食用
因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低。
2、烹饪之前必须焯水！
建议大家用沸水焯烫1分钟以上，这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。
3、焯水后冷冻也很靠谱！
如果一次吃不完，可以将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，建议半个月内吃完。
4、腌香椿请腌透！
建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
其实不止是香椿，这些蔬菜烹饪之前也必须焯水！
木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
西兰花：焯水更干净
西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。
西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。
据健康时报、食品药品安全网、北京时间新闻
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