重庆火锅，已经不单纯是重庆的名片以及代名词，他已经从这里出发，走向了全国甚至全世界。
年重庆火锅人气王争霸赛已经落下帷幕，本次活动也得到了重庆吃货王、吃喝玩乐在重庆以及重庆全接触等平台的大力支持。从开始的那一刻起，我们严格把关，力争走访到每一个报名企业，却也免不了疏漏。但这些创业者们，都值得尊重。
不管是儿子为了圆父亲的梦，海归后专门打造一家小店，用心回报食客；还是数十年如一日的两夫妻，一心只为用最好的食材，名声已传遍国内外；抑或是汇集了大量的人才，从菜品到卫生，每一个细节都无比重视的火锅企业。
他们，就像重庆火锅本身一样，在翻滚中找寻新的出路，在麻辣中再次出发。
重庆火锅始于重庆，他如重庆人性格般火辣直爽，入口便能感受到那份豪迈，他也似重庆接人待物，不做作，不论贫穷富贵总能在烫涮之间大快朵颐。
第一名：周师兄大刀腰片火锅
重庆本地人更喜欢的火锅，用产品打动人
国外空运大马士革钢耗时三个月打造，价值一万多元的专用刀，只为切出来的腰片更薄更均匀；承包屠场直供毛肚，只为产品品质更稳定；开敞式的透明厨房只为让消费者吃得更放心；从前厅的海底捞团队负责服务，到麦当劳团队负责快速系统化开店，这一系列举动，让火锅这一码头文化更重，袍哥情节更甚，个人色彩更分明的饮食，走上更加系统化、专业化的品牌之路。
练好内功，产品研发放在第一位
周师兄大刀腰片火锅，从成立之初就选择了技术与原料门槛都相当高的腰片作为明星产品。在采访中负责产品研发的王舫告诉我，“最开始挑选原材料的时候，连续吃了两三百斤的腰片，寻遍了川渝两地，只为找到最适合我们的产品”。而现在，周师兄大刀腰片火锅里所使用的腰片，更是从斤里优选10斤来使用。每位切腰片的厨师至少有五年刀工经验，无经验的厨师至少经过三年培训后才能操作，“别小看这把刀，他和普通的刀也有很大的区别，刀面的纹路让刀口更加锋利，这样切出来的腰片更薄在烫了后才能更入味”，王舫为我们仔细分析了专用刀和普通刀的区别。
只是一个菜品，他们便花了更长的时间来研究，有时候火锅好不好吃，菜品用不用心，在你入口的一瞬间，便能明白其中的区别。
现在的重庆火锅，很大一部分仍停留在作坊式操作，后厨更不为常人所见，油腻的地板，不卫生的操作。而现在，周师兄大刀腰片火锅让这一切变得不同了起来。走进周师兄大刀腰片火锅店里，你会看到每个店最明显的就是透明厨房，每一口锅每一道菜都经这里出去，然后才到达消费者的桌上。王舫告诉我们，“这样的厨房不仅更干净卫生，也保证了员工的健康，消费者在走进店里的时候，自然会放心经这样打造出来的产品。”
系统规范，用极致打造重庆火锅
正是在这样的大环境下，周师兄大刀腰片火锅对产品的品质要求更高，火锅的锅底怎么配各是多少重量，每一片腰片不能低于怎样的规格，毛肚要冰上多久才能上桌，在王舫的带领下，周师兄大刀腰片火锅的所有产品，以品牌化为基准，用流程量化为手段，保证了从锅底到菜品的始终如一。
除了在菜品上下功夫，前厅的服务、开店的系统化也是让人惊讶。从海底捞请来的团队打造服务流程，不论是卫生间的专人服务，还是地板的干净程度，又或者是服务人员的参与度，都不会让人觉得被冷落。而在开分店的阶段，什么时候该什么材料进场，什么阶段完成什么任务，周师兄大刀腰片火锅都有一套完整齐全的操作规范。
王舫信心十足地告诉我们：“目前的重庆火锅，应该找不出第二家如此注重产品细节，将质量与服务做到店内每一处，将品牌文化落实到细节的店”正如王舫所说，只有当品质始终如一时，你才能保证客人的到店率，把产品质量放在第一位，你才能得到更多人的青睐。
年，周师兄大刀腰片火锅预计会在重庆开业12-15家直营店，作为深受重庆本地人喜欢的火锅店，我们也将在所有周师兄大刀腰片火锅店里品尝到品质如一的美味。
南坪店
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